味トレンドレポート・番外編「味」への好奇心旺盛な社員が、とっておきのトピックをお届けします！
「たまごかけごはん楽会シンポジウム」潜入記。
第一弾は…島根県雲南市吉田町で開催された「たまごかけごはん楽会シンポジウム」潜入記。
お客様からの興味の声もあり、物価の優等生と呼ばれるたまごのおいしさについて調査を進めるため、
絶好の機会ということで参加してまいりました。
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⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ 約1時間 |
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11月27日（土）14：30生憎の台風の中、定刻より20分ほど遅れて羽田空港を旅立ちます。
1時間ほどで出雲空港に到着。打って変わって穏やかな天気。空が広い。空港から尾根線が見えます。
さて、一息つく間もなく、本日のミッションを果たすためレンタカーショップへ。
お世話になるマイカー。小回りの利くスズキのＫで島根県を走り回ります。
本日のミッション（文末の次回予告を参照）を終えて、気がつけばもう18時。明日に備えてホテルへ急ぎます。
道すがら、出雲を感じさせる銅像を発見。イザナミの神様があちらこちらに。
28日（日）7：00起床。いい天気です。
カーナビによると、会場の吉田町まで1時間半。無事到着できますように…。
1時間ほど走ると、標識に吉田の文字が見えました。9：20頃、小川沿いの会場に無事到着。
手作り感いっぱいの会場です。さっそく中を散策します。
メインイベント・たまごかけごはん吟味会の準備風景。
めし炊き隊は、大きな羽釜と薪で、地元の新米コシヒカリを次々と炊いています。
隣の一角では、全国から集まった醤油とたまごも並べられていきます。
10：30からのオープニングセレモニーでは、日本たまごかけごはん楽会・会長の景山智子さんの挨拶に続いて、高校生のＪＡＺＺＢＡＮＤによる演奏がお披露目されました。 景山会長、割烹着姿がよく似合う。
別館では全国から募集した「たまごかけごはん」に関する作品を展示してあります。
◎食部門（レシピ、食べ方のこだわりなど）
（左）優秀賞 （右）特別賞
◎造部門（素材、形式自由の造形、彫刻など）
（左）最優秀賞 （右）優秀賞
◎絵部門（テーマ「たまごかけごはんのある風景」）
（左）最優秀賞 （右）優秀賞
全て紹介するのは難しいので、気になった作品をピックアップします。
（左・中央）食部門の優秀賞受賞作品
｢吉田町のもてなし たまごかけごはん｣
豪華です。たまごかけごはんにお煮しめや高野豆腐がのっています。もはやたまごかけごはんの域を超えていますね。
絵部門の優秀賞で一際目を引いた作品。
（右）「今日は妻の帰りが遅いため解放的な気分になり、贅沢にタマゴ３ヶを使用したが、
ばれるのではないかという不安に襲われながら食べるたまごかけごはん」
明るい色調の絵が多い中、妙な存在感を放っていました。
こちらは、たまごの消費拡大を訴えながら、自転車で日本を縦断中の「じょ兄。（自称たまごかけごはん伝道師）」のブース。
北海道から始まった旅は、すでに80日ほど経過し四国に差し掛かっているとのこと。
たまごに関するクイズラリーを実施中！もちろん全問正解しました。景品は…地元のたまご6個入り。
続いて、醤油メーカーや製卵メーカーの出展コーナーです。
（左）有限会社 森田醤油店 、（中央）株式会社 吉田ふるさと村、（右） イゲタ醤油 株式会社
横に長い地形のためか、島根県には70以上の醤油メーカーがあるそうです。 また、掛け醤油はもっぱら「再仕込み」という方法で作られる、甘くてとろみのあるお醤油が使われるそう。 ひとなめして、なるほど甘い。例えるならば、本つゆのような感じでしょうか。醤油メーカーの営業マン曰く、「島根では、これじゃなきゃ売れないんですよ」とのこと。一口に醤油といっても、地域性があるんですね。 そして、忘れてはならないのが、たまごかけごはん専用醤油。現在、50種を越える専用醤油が世に出ていますが、吉田町はたまごかけごはん専用醤油の発祥の地です。先駆けとなった「おたまはん」も並んでいましたよ。
さてさて、11：00になりました！お待ち兼ねのたまごかけごはん吟味会が始まります！
炊きたてごはんをよそって…
ズラッと並んだ10種類のたまごの中から好きなたまごをチョイス！ラインナップは以下のとおり。
- 日本農産工業(株)
- 農事組合法人京都養鶏生産組合
- (有)広野養鶏
- (株)田部
- (有)木次乳業
- 島根県養鶏協会
- (株)のだ初
- (株)後藤孵卵場
続いて、ズラッと並んだ9種類のたまごかけごはん専用醤油の中から好きな醤油をチョイス！
- (株)吉田ふるさと村 おたまはん （関東風・関西風）
- タケモ(株) たまごしょうゆ
- 弓削多醤油(株) たまかけしょうゆ
- 丸亀醤油(株) 玉子ごはんかけ醤油
- (有)紅梅しょうゆ たまご醤
- (有)森田醤油店 こんぶしょうゆ
- 正田醤油(株) たまご屋さんの たまごごはん用醤油
- (有)花房商店 まるたん
こちらは、「㈱田部提供のたまご×イゲタ醤油のたまごかけしょうゆ」 いずれも地元のメーカーです。トッピングは浅葱と味付のりを少々。個人的にかつおぶしは“ちょっと違う…”と思い、手が伸びませんでした。 控えめな味わいの醤油がいい感じです。あっという間に平らげました。 「お米だけでも食べられるね」「あの黄色いお醤油が美味しかったよ！」 なんて会話が飛び交います。
先週の 味トレンドレポート では、 『たまごかけごはん』のおいしさを 取り上げました。 図１は、卵液に醤油を混ぜたサン プルと雲丹サンプルを味覚セン サーにて測定し、味覚9軸につい て結果を比較したものです。 いずれも卵であることに代わりは なく、全体として両者の味わいの バランスは似ているといえるで しょう。たまごかけごはんは、 庶民的でありながら雲丹を思わ せるような味わいがあると言える のではないでしょうか。
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こちらは、「農事組合法人京都養鶏生産組合の「京たまご 茶乃月」×弓削多醤油㈱提供のたまかけしょうゆ」
なんでも“地元特産品の宇治茶を始め、ハーブ、海草及び胡麻等を加えた飼料を与えて、香りが良く、うまみを増したおいしいたまご”だそうです。 トッピングは浅葱・味付のり・白菜の浅漬け。
おっ、1杯目よりも明らかに黄身の色が濃い。
普段黄身の色なんて比べることはないですが、じっくり見るとおもしろいですね。では、2杯目いただきます。
先ほどのペアより、濃厚です。醤油に負けないたまごの味がしっかりしています。この味わいの違いを、味覚センサーで検証してみたいです。 お口直しの浅漬けがまた、たまりません！
さてさて、たまごかけごはんの魅力、伝わったでしょうか？
ファーストフードにでありながら、栄養満点で、まず外れがないおいしさ。
今回、味覚センサーを用いることで、たまごかけごはんの潜在的なおいしさの一片に迫れたのではないかと思います。
今後取り組んでみたいテーマは、“たまごと醤油の黄金比とは？”や“全国の醤油マップ作り”など。
これからも、様々な味の不思議に迫っていきます！
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました！次回もお楽しみに。
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おわかりですか？えっ、たまごかけごはんじゃない！？
「牛乳入りスクランブルエッグのサラダごはん」です。
生たまごじゃなくていいんだ…と軽い衝撃を受けました。