お待ち兼ねの！第3弾は…コンビニおでんつゆの味比べ（全国編）です。 2年ぶりに横浜でも雪がちらついたこの冬、ますますおでんがおいしく感じられますね。 前回は関東地区にて、代表的なコンビ二各社のおでんつゆのこだわりを味覚センサーにて比較しました。 今回は社員が総力を挙げて全国をめぐり、収集したおでんつゆを徹底比較してみましょう！

いよいよ測定にかけます。今回はエスビー食品株式会社製「おでんの素」を基準値として使用します。

測定にかける前に、色比べをしてみました。 ファミリーマート＞セブンイレブン＝ローソン＝サークルＫサンクス＞スリーエフといった感じでしょうか。

では、気になる測定の結果をお知らせしましょう。各サンプルの値は、基準値に対する相対値です。 「1目盛り＝濃度換算で20％の差≒人間が感じられる差」と設定されています。

【各軸の説明】

• 旨味・旨味コク…旨味に強弱を示す。旨味は先味を、旨味コクは後味を示す
• 苦味雑味／食、苦味／食…素材が持つ苦味由来のコク、雑味の強弱を示す。 苦味雑味／食は先味を、苦味／食は後味を示す。
• 塩味…塩味の先味の強弱を示す。

【特徴】

じっくり表を見ていると、ちょっと気になることがありませんか？ どうやら、3つにグルーピングができそうです。