食の嗜好性は年齢や育つ環境によって大きく異なるが、その中でも地域性は代々培われた食環境の違いから、個人の嗜好に 与える影響も大きいと考えられる。地域において好まれる醤油と日本酒の相性という観点から、味覚センサーの測定結果等に基 づき、独自の調査を行った。尚、日本酒については、多様な日本酒を製造している菊水酒造（新潟）の商品群から選択した。

醤油の地域性とお勧めの日本酒について

各地の醤油は各地の味特徴が出ている醤油を任意に選択し、それぞれの銘柄について分析した結果を旨味・塩味・Ｂｒｉｘ（糖度）のバランスにて表示した。

※今回のレポートは、味バランスから基本調味料と日本酒の相性を探るための一手法としてご提示した。 また、 醤油は各地に多くの種類があり、嗜好にも個人差があることから、お好みに当てはまらない場合もあるので、ご留意ください。