味香り戦略研究所　ニュースリリース詳細

セミナー「食料ののど越し感とおいしさ評価」にて講演を行います。

2007.07.10

　株式会社　味香り戦略研究所　福田　洋一郎（企画調査部　部長　商品開発コンサルタント兼データアナリスト）が下記のセミナーにて講演します。
【セミナー名称】
　食料ののど越し感とおいしさ評価
　～のど越し感の計測、炭酸刺激の感じ方、飲料のおいしさと味覚戦略まで～
【セミナー開催にあたって（主催者の言葉）】
　炭酸水やビール・日本酒などの飲料のおいしさを表す表現として、『のど越しすっきり・爽快』とか『コク』『キレ』などよく使われます。しかし、実際の『のど越し』を含む飲料のおいしさとはどういうことなのでしょうか。
　本セミナーでは、ビール・コーヒー・牛乳などの味覚データベースを使って飲料のおいしさと味覚戦略について解説した後、ビールの「のど越し」に関する官能評価と、センサーによるビール・発泡酒・新ジャンルアルコール飲料飲酒時の嚥下活動計測、最後に、炭酸刺激（シュワシュワ・チクチク感）の感じ方について解説します。本セミナーが今後の商品開発に役立つ何らかのヒントを得る機会になれば幸いです。
【概要】

日時：	2007年7月25日（水）10：00～17：00
会場：	おいしさ科学館　東京都港区浜松町1‐6‐3
交通：	JR山手線・JR京浜東北線　浜松町駅下車　北口徒歩5分都営浅草線・都営大江戸線　大門駅下車　B1・B2・B4出口徒歩5分東京臨海新交通ゆりかもめ　汐留駅下車　徒歩10分
主催：	ISS産業科学システムズ　ブレインセンター
受講料：	1名56,700円（受講料54,000円、消費税2,700円） 2名以上1名51,450円（受講料49,000円、消費税2,450円）
詳細URL：	http://www.ebrain-j.com/cgi-bin/seminar/seminar_detail.cgi?id=20070725-0010&date=200707

【プログラム】

Ⅰ．飲料のおいしさと味覚戦略

　1．味覚センサーと味覚データベース
　2．ビールの味覚
　3．コーヒーの味覚
　4．牛乳の味覚
　5．感性データと味覚データの融合が生むマーケティング活用
　■10:00～12:00　(株)味香り戦略研究所
　企画調査部　部長/商品開発コンサルタント兼データアナリスト　福田　洋一郎

Ⅱ．ビールのおいしさとのどごし感の計測

　1．ビールの喉越しに関する官能評価
　2．喉越しセンサーの開発
　3．センサーによるビール、発泡酒、新ジャンルアルコール飲料飲酒時の嚥下活
　　　動計測
　4．センサーの利用
　■13:00～14:50　サッポロビール(株)
　経営戦略本部　経営戦略部　未来開拓グループ　グループリーダー　農学博士　
　金田　弘拳氏

Ⅲ．炭酸水を感ずるしくみ

　1．炭酸刺激(シュワシュワ・チクチク感)はどこで感じるか？
　2．炭酸刺激を感ずる神経生理学的メカニズム
　3．炭酸水の受容には亜鉛酵素(炭酸脱水酵素)が必要
　4．亜鉛欠乏性味覚障害時の炭酸水の受容障害
　5．甘みやもたつきを抑える炭酸水の利用
　6．炭酸水の刺激と脳血流量の変化
　■15:00～17:00　東北大学大学院
　農学研究科　生物産業創成科学専攻　食品機能健康科学講座　栄養学分野　
　教授　農学博士　駒井　三千夫氏

【展示会に関する問い合わせ先】
　ISS産業科学システムズ
　〒102-0071 東京都千代田区富士見1-5-1 パラシオン飯田橋
　TEL：　03-3264-5635　FAX：　03-3264-5675
　メール：　education@ebrain-j.com
　ホームページ：　http://www.ebrain-j.com/cgi-bin/index.cgi