味香り戦略研究所は米穀生産者及び米穀流通業者の皆様のマーケティング活動を支援する為、センサー測定による客観的数値評価に基づく、米飯味覚の表現方法についてセミナーを実施します。本セミナーでは、現状の食味評価・等級検査との関係を踏まえた上で、新しく、消費者にとってわかりやすい『米の味覚』の表現方法を２００７年、２００８年産米の実データを使いご紹介します。

夏季特別セミナー『購買意欲を喚起する精米の味覚表現』

略歴： サントリー株式会社市場開発本部、食品事業部を経て、 外食コンサルタントに。 ０８年より味香り戦略研究所マーケティングサービス部マネージャー。 保有資格： 社団法人日本ソムリエ協会認定ワインアドヴァイザー 調理師

講演者 ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽ部ﾏﾈｰｼﾞｬｰ　池田史宏

セミナー内容

「米の食味ランキング」特Ａランク米の味覚傾向を探る

（財）日本穀物検定協会の食味官能評価特Ａランク米を分析。その味覚データを基準化し、ランキング外の銘柄米と比較します。

等級による味覚の差異を検証する

同一産地・同品種の１等米と２等米では、センサーデータによる米飯味覚上の差異が存在するのかを検証します。

炊飯後の時間経過・冷凍解凍による味覚の変化

有名産地優良品種米とブレンド米の経時変化データを比較

測定米サンプルリスト

	都道府県	地区	品種
平成２０年度特Ａランク米	岩手	県南	ひとめぼれ
	山形	庄内	はえぬき
	宮城	県北	ひとめぼれ
	福島	会津	コシヒカリ
	新潟	上越	コシヒカリ
		中越	コシヒカリ
		魚沼	コシヒカリ
		岩船	コシヒカリ
		佐渡	コシヒカリ
	山梨	峡北	コシヒカリ
	長野	東信	コシヒカリ
	京都	丹後	コシヒカリ
	熊本	城北	ヒノヒカリ
注目品種	福島	会津	ミルキークィーン
	福島	-	ミルキープリンセス
	山形	-	つくばＳＤ１号
	北海道	-	ゆめぴりか
	広島	-	ヒカリ新世紀
１等米/2等米比較	山形	-	ひとめぼれ１等米
	山形	-	ひとめぼれ２等米
	秋田	-	あきたこまち１等米
	新潟	-	コシヒカリ１等米（生産者A）
	新潟	-	コシヒカリ１等米（生産者B）
	新潟	-	コシヒカリ１等米（生産者C）
	宮崎	-	コシヒカリ1等米
	宮崎	-	コシヒカリ２等米
経時変化	新潟	魚沼	コシヒカリ
	福島	会津	ミルキークィーン
	-	-	コシヒカリブレンド米
	-	-	国産ブレンド米