味トレンドレポート【ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ】～01牛乳レポート～

牛乳消費低迷が続く昨今、この時代に『売れる牛乳』とはどんな牛乳なのか？　都内料理教室に通う中高所得主婦層の官能評価（ｎ＝20）・購買行動アンケート（ｎ=99）と味覚センサーによる味データを連結解析し、『売れる牛乳とは？』について味香り戦略研究所が 独自の考察を皆様にご提示します！

要旨

　中高所得世帯の主婦層を仮想ターゲットして、官能評価と味覚センサー味データにより「中高所得世帯主婦層が好む味わいの牛乳」とはどんなものなのか、数値を基に考察していく。また購買行動アンケートより、「中高所得世帯主婦層が欲しい牛乳」とはどのようなものかを検証していく。

詳細

１．主婦が好む味の牛乳とは～官能評価と味データから好まれる味を探る

都内料理教室に通う20代から60代の主婦層20名に、ＵＨＴ牛乳（2種類）、低温殺菌牛乳、加工乳の4種類のサンプルをブラインドで試飲させ、「おいしさ」「香り（良し悪し・強弱）」「コク」「甘さ」「後口のすっきり感」「生乳っぽさ」「新鮮さ」の8項目でそれぞれ-3～3までの7段階で絶対評価で点数を付けさせた。また、同じロットのサンプルを同時期に味認識装置ＳＡ402Ｂにて測定し、官能評価との連結解析を行なった。さらにキャピラリー泳動法によるラクトースの成分分析を行い、人が感じる甘味との関連性を調べた。それらのデータから導き出される「主婦が好む味わいの牛乳」について考察した。

２．主婦が買う牛乳とは～購買行動アンケートが語る「欲しい牛乳」

　　

都内料理教室に通う20代から60代の主婦層99名に牛乳に関する購買行動 アンケートを行い、牛乳の使用方法やよく買う銘柄、適正だと思われる価格などの データを集めた。こちらのアンケートを基に、「中高所得世帯主婦層が買う牛乳」に ついて考察した。

調査項目

• 都内料理教室に通う20代から60代主婦層の牛乳類官能評価（n=20）
• 味認識装置ＳＡ402Ｂでの牛乳味分析
• キャピラリー泳動法によるラクトース成分分析
• 都内料理教室に通う20代から60代主婦層の牛乳購買行動アンケート

調査概要

「牛乳レポート～中高所得主婦層に売れる牛乳とは」 発表日：2009年11月 6日
カテゴリー : 食品・飲料・畜産・牛乳・消費者アンケート

調査方法	官能評価（n=20）、記述式アンケート調査（n=99）
調査対象	東京都在住の料理教室生徒20～60歳代女性99人
調査期間	2009年　5月18日(月)～　7月15日(水)
有効回答人数	99人
実施機関	株式会社味香り戦略研究所

提供価格

52,500円（税込み） 送料弊社負担 【構成】

• 二つ折りA4版60ページ
• 調査Rawデータ（CD-R格納）※エクセルファイルにて提供

購入方法

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マーケティングサービス部  井上（いのうえ）