牛乳消費低迷が続く昨今、この時代に『売れる牛乳』とはどんな牛乳なのか？
官能検査を含めて調査結果がこのレポートに記載されています。
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濃い深い味わいのことを 「コク」 と表現されることがよくあるが、普遍かつ明快な定義からの、基本味質として提唱されている酸、甘、苦、塩、旨味や渋味感覚と異なり、「コク」 は各基本味の強度およびこれらの持続性に由来する後味で説明されることが多く、官能特性としての表現という側面が強いと考えられる。以下に味覚 DB を用い、「コク」 訴求商品の特徴について紹介する。
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